1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋 。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口 。
2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質 。
3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會后，用清水洗干凈 。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
【炒菜小技巧 需要知道什么】4、在炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美 。
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