皮蛋是用雞蛋或鴨蛋做成的 。
皮蛋的制作步驟：
1、選蛋，選用新鮮的雞蛋或鴨蛋，通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別；
2、配料，將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥；
3、滾料泥，將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥；
4、滾灰，將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可；
5、裝運，將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30度，以后可逐漸降溫到25度，若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封；
【皮蛋是什么蛋做成的】6、曬蛋，7天后將壇內的蛋取出在陽光下晾曬即可，否則會造成堿傷害或溶火蛋 。
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