發芽了的土豆還能吃嗎發芽的土豆能不能吃 _經驗分享

發芽的土豆到底有多毒？
土豆又稱馬鈴薯，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早可見于康熙年間的《松溪縣志食貨》馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

01土豆也是我們家家戶戶常吃的食物了，做喊皮法可謂是多種多樣了，但是我們是否注意到當我們長時間放在廚房時，有時土豆會發芽，土豆的表皮上會長出一個小小的芽，但這個芽是有毒的，發芽了的土豆一定不要再食用了。
02因為土豆發芽后可拆氏產生一種毒性較強的生物堿-龍葵素。龍葵素的毒素分布于腐爛的土豆皮下、芽、芽眼等處。而且土豆的芽不僅有毒，其實在種植土豆時它的葉子、莖稈都是有毒的，所以近年來很多人因誤食發芽的鄭御差土豆而中毒，所以在我們日常食用土豆時一定要注意土豆是否發芽了，大家切記發芽的土豆一定不要食用，如果真的誤食了，且產生了不良反應，如發生腹瀉、嘔吐等食物中毒現象或身體產生不適一定要及時就醫。

發芽的土豆有毒嗎
龍葵素（Solanine）是馬鈴薯發芽、變綠、潰爛后產生的一種有毒物質。是一類有毒的甾體糖苷生物堿，分為α、β、γ三種，毒性較強，豬食后會中毒，人食入0.2~0.4g即可引起中毒。馬鈴薯植株和塊莖中主要是茄堿（α-solanine）和卡茄堿（Chaconine）兩大類。
每100g鮮重馬鈴薯中茄堿含量，褲凱嫩芽高達500mg，外皮達30~64mg，全塊莖（去芽及去皮后）約7.5~10mg 。經煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋調味有解毒作用。成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用后可能引起急性中毒。
通常情況下馬鈴薯中的龍葵素含量較低，100g新鮮馬鈴薯中約含7~10mg龍葵素，較為安全。而當馬鈴尺禪薯貯存不當而引起發芽或皮肉變綠發紫時，龍葵素的含量會顯著增加，當馬鈴薯中龍葵素含量達到10~15mg/100g時食用有明顯的苦味，而含量超過20mg/100g即可引起龍葵素中毒。
龍葵素的致毒機理主要包含兩個方面：
其一是通過抑制膽堿酯酶的活性引起中毒反應。膽堿酯酶被抑制失活后，乙酰膽堿（Ach）大量累積，以致膽堿能神經興奮增強，引起胃腸肌肉痙攣以及神經系統功能失調等一系列中毒癥狀。龍葵素中毒的癥狀無特異性，且與腸胃炎癥狀相似，臨床上常會被誤診而耽誤治療。
其二，龍葵堿還能與生物膜上的甾醇類物質結合，導致生物膜穿孔，引起膜結構破裂。當龍葵素被吸收進入體內后，就會隨著血液循環破環胃腸道、肝臟等體內臟器的細胞結構。高劑量的龍葵素由于其表面活性作用可能會導致紅細胞破裂，產生溶血。
龍葵堿中毒的病理變化主要為急性腦水腫，其次是胃腸炎，肺、肝、心肌和腎臟皮質水腫。癥狀較輕者口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有耳鳴、畏光、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀胡困喚，經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈。嚴重者表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水、瞳孔散大、呼吸困難、昏迷、抽搐，應盡早送醫院治療。極少數嚴重中毒的患者最終可因呼吸麻痹而死亡。龍葵素還有致畸作用，孕婦中毒后可能導致胎兒出現腦畸形和脊柱裂。
發芽的土豆是土豆有毒還是只有芽有毒發芽的土豆是全身都有毒的，不是只有芽有毒的。
發芽了的土豆還能吃嗎？
你好，發芽的土豆不能吃了。因為發芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿，它是一種生物堿，這種毒素對人體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命。即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然后再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆里含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高于其它作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。
土豆長了長芽有毒嗎？還能吃嗎長芽后有毒，一般不能吃，但是長少許芽的，經過處理還是可以吃的。按理說土豆長芽后是不能食用的，但對于發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變為無毒。
土豆即馬鈴薯，馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5%。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4
發芽的土豆可以吃嗎?有毒嗎?發芽的土豆有毒，是吃不得的。
在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5｛bf｝，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之后，就可能因為食用龍葵堿而中毒。
龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。癥狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
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