【燒茄子掛什么糊不回軟】燒茄子的時候加入發粉糊可以使得茄子掛糊不回軟 。先在面粉和淀粉中加入適量的發酵粉拌勻 ， 面粉與淀粉比例為7：3 ， 然后再加水調制 。夏天用冷水 ， 冬天用溫水 ， 再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止 。使用前在糊中滴幾滴酒 ， 以增加光滑度 。適用于炸制拔絲菜 ， 因菜里含水量高 ， 用發粉糊炸后糊殼比較硬 ， 不會導致水分外溢影響菜肴質量 ， 外表飽滿豐潤光滑 ， 色金黃 ， 外脆里嫩 。
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