1、要準備的是黃鱔洗凈切段，青紅辣椒洗凈切成小圈狀，姜切丁，蒜切片 。另外還要準備食鹽、料酒、醬油、花椒、白酒或者是雙蒸酒 。
【辣炒黃鱔怎么做】2、把姜、蒜放入油內翻炒出香味，然后把黃鱔倒入其中翻炒，再加入辣椒，在辣椒上再加少許鹽 。這時候不能太多，因為黃鱔已經放過鹽了 。翻炒幾下后，加入少許水、白酒或雙蒸酒略煮一下，再加入點醬油（個人愛好），一盤辣椒炒黃鱔就可以出鍋了 。
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