1、扁豆、薏米用鍋中小火干炒 。（可以先用濕布來回搓干凈再炒）
2、至微黃色取出，放涼，略有焦斑，微香 。可以看出對比來，左邊是炒好的扁豆、薏米，右邊是原來的顏色 。
3、陳皮洗凈，浸泡一會，然后把瓤刮掉.
4、山藥洗干凈去皮后，切好的山藥放在鹽水里就不會變黑了 。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液 。
5、豬扇骨洗凈后斬大件，放到鍋里加水大火煮開1分鐘 。
6、然后把豬骨撈出來沖洗，去掉浮沫后待用 。（這些可以去除腥味和血水，以免湯汁混濁 。）
7、所有材料和姜片一起放進鍋里 。加大約8碗水水（1人按大約兩碗水計算） 。大火燒開后小火燉1個半小時 。
【淮山薏米湯做法圖解】8、關火前調入食鹽即可 。
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