【蛋清和蛋黃哪個蛋白質多】蛋清和蛋黃相比較 ， 蛋清蛋白質多 ， 蛋黃和蛋清都是有營養的 ， 而且最好是一起食用 。蛋清中大約含有40種蛋白質 ， 如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等 。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種 。這些蛋白質的營養價值相仿 。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖 ， 而蛋黃中則主要是葡萄糖 。這些糖類的營養價值差別不大 。
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