1、食材：草魚、鯰魚為佳，豆芽 ， 或自己喜歡的蔬菜，姜(一大塊、拍松切片) ， 蒜(一頭，略拍即可，不必切)，蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許 ， 蛋白一個 。
2、將魚殺好洗凈，剁下頭尾 ， 片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。
3、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中 ， 按個人口味撒一點鹽 ， 備用 。
4、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開 ， 保持大火 ， 一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
5、另取一干凈鍋 ， 倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
【家常菜水煮魚】6、辣椒顏色快變時 ， 立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。這樣香噴噴的水煮魚就好了 。
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