一談到雞蛋 ， 大家肯定不會陌生 ， 因為雞蛋是全世界飲食中的一種營養豐富 ， 價廉的食材 。
但是 ， 由于蛋黃含有較高的膽固醇 ， 它們長期以來一直是有爭議的 。

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生活中很大一部分高膽固醇的患者 ， 以及害怕膽固醇升高的人 ， 對雞蛋敬而遠之 ， 錯失雞蛋的豐富營養價值 ， 實屬可惜 。
過去大家認為吃雞蛋會讓膽固醇上升 ， 這是因為之前膽固醇一天的建議量為300毫克 ， 而一顆蛋卻有200毫克 ， 所以建議年紀大的長輩要少吃蛋以維護體內膽固醇 ， 但這一點已經在2016年被推翻了 ， 在2016年發布《美國飲食指南》已經刪除飲食中的膽固醇限制 ， 這是因為研究發現 ， 食物中的膽固醇對人體血液中的膽固醇影響很??！

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實際上 ， 雞蛋幾乎是完美的食物 ， 它們幾乎包含人體需要的各種營養素 。 雞蛋富含人體需要的優質蛋白 ， 多種維生素和礦物質 ， 所以一天吃1個雞蛋可為身體帶來更多益處：
吃雞蛋要做到如下4點 ， 更好的利用雞蛋的營養：
第一、蛋黃、蛋白要一起吃
【一天一雞蛋，醫生遠離我，醫生提醒：教您如何吃雞蛋最健康！】吃下整個雞蛋才可完整攝取雞蛋的所有營養 。 蛋白主要含有蛋白質 ， 而蛋黃不僅含有膽固醇 ， 還含有多種維生素 ， 礦物質 ， 膽堿等 ， 對身體及大腦都有好處 。
第二、吃水煮蛋最好
這是因為水煮蛋的維生素保留是最完整的 ， 并且蛋白質的吸收率可將近100% ， 如果是生蛋的話 ， 就只有50%的吸收率 。
第三、吃熟食蛋最安全
像是不新鮮的雞蛋受到沙門氏菌的污染性較高 ， 所以不推薦生吃雞蛋 ， 而且生蛋比熟蛋的吸收率低很多 。
第四、運動后要補充雞蛋
人體運動以后會消耗掉大量蛋白質 ， 所以需要在運動后立即補充蛋白質 ， 保證肌肉營養供應 。

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對于絕大多數人 ， 可以每天吃雞蛋 ， 還是有兩類人不宜多吃蛋
第一、肥胖、代謝不好或心腦血管病患者
這些人膽固醇通常都會過高 ， 醫生建議調整飲食 ， 不需要特別減少雞蛋的攝入量 ， 而是先從降低油脂攝取量著手 ， 因為油脂 ， 也就是飽和脂肪 ， 如果過多攝入就會增加膽固醇的水平 。 如果你的油脂已經吃很少了 ， 膽固醇仍降不下來 ， 這時候才需要減少雞蛋攝入量 。
第二、對于肝臟功能不好、或是具有脂肪代謝相關疾病的人來說 ， 則是不宜攝取過多的蛋 ， 避免增加肝臟的負擔；有的人對食物膽固醇比較敏感 ， 吃了蛋會使低密度脂蛋白（LDL-C）值升高 ， 也要限制蛋類的攝取量 。
總之 ， 對于絕大多數人 ， 每天吃1個雞蛋是可以的 ， 小一點的雞蛋一天可以吃2個 。

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