望江門有家面館24小時營業一開就是30年 _健康小知識

本文轉自：每日商報

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商報采訪人員/每滿采訪人員項凱侯惠惠
攝影/視頻劉卓黎項凱
杭州的面館不僅多，還各有特色。這家鍋氣足、這家油渣好吃，那家澆頭不一樣……有的開水燒面、有的骨湯燒面。杭州的大小面館，已然是個江湖。
很多面館都有自己的老顧客，他們進店可謂熟門熟路，這廂是“老板，還是老套路片兒川加大排” ，那邊是“今天吃豬肝拌川加荷包蛋” ，如果三五個人一起來的，當然會再來一句“今朝鹵鴨兒有沒有的？有的話來一盤” ，此起彼伏，好生熱鬧。
每滿用戶@3714說：“最難忘的是拌面：我爸是甘肅人，年輕時當兵復員轉業到了杭州，每天的飲食中都離不開面條，我爸喜歡面條，也不講究，就是潮面燒熟后，加入適量的醋和辣椒醬，香噴噴的吸溜吸溜一會兒就下肚了。記憶中小時候每天都要跑去面店為父親買生面條，而我家其他人并不怎么喜歡面條。現在我自己也成了老人，不知不覺中對面條也越來越喜歡，特別是那碗帶著記憶的拌面。 ”
每滿用戶@46700說：“小時候父母工作忙沒空照看我，我每天中午都是在聯橋附近一家大面館里吃0.11元的沃面，那時候在同學間似乎是挺有面子的一件事情。三十幾年過去了，我至今依舊記得那種面的模樣和香味，甚至還記得裝面的那種藍邊大碗，以及吃面時的心情。 ”
平樂面館，立足望江門將近30年。早在上世紀90年代，便和慧娟面館并稱為“望江面館雙雄” ，它也是望江門唯一的一家24小時營業的面館。
湖羊面，可以說是平樂面館的鎮店之寶了。每碗面的紅燒羊肉用量很足，羊肉入味，面湯也很濃郁。不過除了湖羊面，店里的其他幾款面，也深受食客們歡迎。
片兒川、香辣牛腩面、雪菜黃魚面這個夏天這些面很暢銷
片兒川是店里下單率很高的一款杭幫面。片兒川里的咸菜，用的是蕭山的倒篤菜，用杭州話說：“毛鮮嘞!”
“肉片用的是豬身上的夾心肉，下鍋前，都需要‘上漿’ 。 ”平樂面館的廚師長尹立說，把處理好的肉片和冬筍放入鍋中煸炒，加入倒篤菜和開水，煮至沸騰，最后將這些料倒入汆過水的面條中即可起鍋。片兒川的肉片量很足，顏色呈淡紅色，口感滑嫩又鮮美。脆嫩的冬筍，再搭配上鮮香的倒篤菜，吃著非常過癮。
香辣牛腩面，也是平樂面館的招牌面。一份面里有將近2兩的牛腩，牛肉嚼起來很香，微微帶點辣，很開胃。
牛腩的口感為什么會那么好？尹立介紹說：“因為牛腩下鍋前有一個鹵制的過程，燒的時候我們會把香菜、蔥段、紅椒絲放入鹵好的牛腩中，用中火煸炒20多秒，直至炒到香味出來。 ”
雪菜黃魚面，店里點的人也很多。 “我們的雪菜用的是寧波雪菜，一碗面里還有3條小黃魚，不少客人吃了還要再來吃的。 ”尹立說。
雪菜黃魚面最重要的步驟是要用大火把小黃魚炸至金黃，這樣炸出來的小黃魚表面酥脆，內里還保持著鮮嫩的口感。

望江門有家面館24小時營業 一開就是30年

望江門有家面館24小時營業一開就是30年