福州“留洋”廚師長的農家樂 _健康小知識

本文轉自：福州晚報
用9年時間，他將閩菜帶到新加坡，之后又將新加坡風味帶回福州。他就是新加坡聚春園原廚師長陳輝。近日，他回歸農村，在福州高新區南嶼鎮五都村，做起帶著新加坡風味的農家菜。

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陳輝注重挑選食材。采訪人員林雙偉
青山環繞，小溪潺潺。旗山腳下，有一“旗山居” ，在這里不僅能品嘗到地道閩菜，還能吃到新加坡菜。原來，老板兼主廚陳輝從18歲開始學習閩菜，還曾遠赴新加坡，擔任新加坡聚春園的廚師長。 “70后”的陳輝身材精瘦，但因長期顛勺，胳膊健碩。
陳輝從小吃著閩菜，對閩菜的熱愛深入骨髓。 18歲那年，父親將自己經營的餐館交給他管理。他發現做菜樂趣無窮：“客人品嘗美食時如果說‘很好’ ，我也很開心。我覺得這個職業非常有幸福感。 ”
于是，陳輝一邊開店，一邊學習做菜，后來餐館拆遷，他干脆上培訓班繼續學做菜。 1993年，他來到天福大酒店，成為閩菜大師林水俤的關門弟子。
7年間，師父只讓他做粗加工，比如佛跳墻食材的泡發。起初他不理解師父，直到2000年，師父開始讓他做佛跳墻，他才知道這7年練的基本功，才是最重要的， “佛跳墻干貨的泡發非常有講究，自己泡發味道更沉，更能鎖住營養價值” 。
30多歲時，陳輝已事業有成，經營多家餐飲店。
一次偶然的機會，他的大師兄閩菜大師張憲告訴他，聚春園要招聘、選派技術人員到新加坡開聚春園酒店，問他意下如何。
“世界那么大，我想去看一看。 ”陳輝毅然決定，去新加坡闖一闖。
剛到新加坡，陳輝就被安排在最忙碌的炒鍋崗位。 9年時光，他從炒鍋崗位一路干到廚師長崗位， “特別有觸動的是，一些華人華僑對我說，我的菜讓他們嘗到了家的味道，有家的感覺” 。
在新加坡期間，他還利用業余時間學做新加坡當地菜。
從新加坡回來后，陳輝再次開店創業。采訪人員粗略一算， 18歲到48歲， 30年間他至少開了8家店。
去年，考慮母親年邁，他再次把手中生意轉手，回到老家南嶼，在旗山腳下開了農家餐飲店。
一切從零開始。在疫情之下，他雖有一點擔心，但仍勇往直前。最近，他還在一點一滴完善“農家樂” ，并在菜品上追求健康、綠色。
【福州“留洋”廚師長的農家樂】“咖喱蝦、黑胡椒蟹這些新加坡菜都是我們店的特色菜。 ”陳輝告訴采訪人員，店里還是以閩菜為主，不過他也希望讓福州市民吃到地道的新加坡菜。