【蒸滑雞如何做】1、香菇去頭洗凈切塊，姜切片，蔥、干辣椒切小圈，留點蔥葉切成蔥花 。
2、雞肉洗凈斬成小塊放入盆中，加入一小部分的姜片、料酒、生抽、老抽、蠔油、少許鹽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏2小時 。
3、炒鍋內倒少許油燒熱，開中火，倒入蔥、干辣椒、剩下的姜片爆香 。
4、倒入腌制好的雞肉翻炒，炒至肉色變白，再加入香菇翻炒至稍微變軟，加入適量的鹽調味 。
5、裝碟備用 。
6、鍋內加入大量清水，大火煮開后放入蒸架，再把裝好碟的雞肉放上去，轉小火蓋上蓋子蒸15分鐘即可 。
7、最后撒上蔥花，就可以享用了 。
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