1、泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應（雙效）泡打粉 。建議做面食類的發酵，盡量選擇雙效泡打粉；
2、蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長時間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉；
【泡打粉如何使用】3、由于泡打粉加得多了，制作出來的面食會有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可 。而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點出現苦堿味；
4、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面 。和好面后，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發酵，則靜置發酵；
5、快速泡打粉發酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右；
6、為了面點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和泡打粉進行面粉發酵 。

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