【蒸熟的大米發紅是怎么回事】大米飯蒸出來是紅色是因為米在煮之前，在特定溫度和時間下產生了霉菌 。浸泡時間過長確實可能造成米飯變色 。大米浸泡后接觸空氣，在一定溫度和濕度條件下，會產生霉菌，其中一種霉菌就是紅色的 。氣溫在20攝氏度左右，浸泡后的大米水分充足，且貯存時間長達24小時，適宜于霉菌的生長繁殖，煮出來的飯才變成了紅色 。大米發紅也可能是因為蒸大米所用的水水質超標，礦物質含量異常造成的 。
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