1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片 ， 用開水永過，撈出控凈水分備用 。
【油爆海螺做法是什么】2、將蔥切成1厘米長的絲 ， 蒜切片 ， 木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用 。
3、炒鍋內(nèi)加入熟豬油 ， 用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油 。
4、炒鍋留底油 ， 燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成 。

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