1、選一段肥肉相間的五花肉（不需要太瘦） 。
2、五花肉洗凈后，切成薄片 。（越薄越好）
3、菜心用冷水泡一下，洗凈 。
4、洗凈后的菜心切碎 。
5、蒜剝去外皮后 ， 切成片狀 。
6、熱鍋不用下油 ， 下五花肉 。
7、小火慢煎至五花肉出油收縮，表面變焦 。（這個步驟需要耐心些哦，慢慢煎到焦黃的五花肉香味會出來，出的油也夠炒接下來的菜心）
【豬油渣炒菜心步驟】8、加入蒜片爆香 。（此處開始轉大火了）
9、加入菜心快速翻炒約3分鐘 。
10、待菜心全部變軟后，加少許鹽，炒勻后收鍋 。