【果醬原料如何處理】軟化果肉組織,便于打漿和糖液滲透 。果實軟化時 ， 可力n 或稀糖液加熱軟化 ， 軟化升溫要快 ， 時間以原料種類及成熟度 而異 。每批投料不宜過多 ， 生產流程要快 ， 防止長時間加熱 ， 影 響風味和色澤 。生產果凍的果實 ， 軟化后需經過榨汁、過濾等 處理 。柑橘類一般先使用果肉榨汁 ， 殘渣再加人適量水加熱軟 化 ， 抽出的果膠液與汁混合使用 。
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