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老面饅頭培訓哪里正宗，老面饅頭的制作方法視頻

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什么是老面老面是指發面的面種子 。
老面是指發面的面種子，北方叫面起子 。
就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。
這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。
老面，就是上一次發酵面 。
什么是老面 發面的老面怎么制作從這時間以后因老化所產生的韌性，適合做柔軟的饅頭，我們常吃到放了一天還不會硬的面龜也是在這時間制成，但是因為有酸味，需要加堿粉或小蘇打粉調整 。
饅頭老面和現種的差異性在于饅頭面團Q性與發酵的時間長短 。
一般老面 。

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老面怎么做的1、制作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子 。
在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔 。
2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的面粉50 。
什么是老面老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。
就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。
這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。
與之相對的是用酵母菌直接 。
老面饅頭培訓哪里正宗，老面饅頭的制作方法視頻

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老面怎么做要多長時間【老面饅頭培訓哪里正宗，老面饅頭的制作方法視頻】問題一：第一次的老面怎么做做第一次的老面時和一塊軟一點的面，用保鮮膜或者食品塑料袋包好放在電褥子下面用被子包好，大概過24小時就發好了，保持溫度，發好的面很有彈性，用手能抻很長但是不粘手，用刀切中間有 。