1、五花肉500g，淀粉100g，雞蛋1個，面粉100g，鹽，花椒粒適量
2、五花肉切片，淀粉里加雞蛋，面粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊 。
3、把切好的肉片放糊糊里拌勻 。
【恩施酥肉的做法竅門】4、鍋里油多些，油溫也要熱些，待油溫可以后把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可 。
5、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁 。調漿用紅薯淀粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人 。粉漿偏稀下油鍋的時候易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整 。
6、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存 。
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