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酥牛肉餅和面技巧

生活百科牛肉餅

材料：面粉300克、食用油20克、水160克 。豬油50克 ， 牛肉末適量 。
1、面粉300克 ， 水160克 ， 食用油20克 ， 鹽少許 ， 一起和成光滑的面團 。加鹽的目的是為了增加面團的筋性 ， 加食用油是為了不沾手 ， 同時也可以增加面團的延展性 。
2、把揉好的面團分成大小均勻的小劑子 。
3、把劑子稍微搓成條 ， 放在盤中 ， 上面多刷一點色拉油 ， 防粘在一起 。然后再蓋上保鮮膜 ， 醒發1小時以上 。
4、肉末加雞蛋、生粉、鹽、生抽、花椒粉、耗油 ， 胡椒粉、味精 ， 蔥花 ， 一起拌勻成肉餡 。
5、接下來做油酥：取豬油50克 ， 先融化 ， 再加鹽、花椒粉 ， 攪勻 。備用 。豬油的起酥性能比其他植物油好得多 ， 做出來的餅層次會很分明 。
6、面劑醒好之后 ， 再案板上搟成長條 ， 抹上油酥 。要抹均勻 。
7、把調好的肉餡放在上面 ， 從一頭卷起 ， 一邊卷 ， 一邊拉伸 。
8、全部卷好后 ， 輕輕按扁 ， 上面撒上芝麻 ， 放進電餅鐺 。
【酥牛肉餅和面技巧】9、小火煎至兩面金黃、熟透即可出鍋 。