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主爆鱔片

生活百科

1、主料：鱔魚500克 。
2、輔料：淀粉(蠶豆) 20克 小麥面粉30克 。
3、調料：黃酒15克 大蒜10克 醬油25克 白砂糖25克 醋15克 鹽2克 香油10克 菜籽油50克 。
【主爆鱔片】4、將鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；
5、將魚肉洗凈，平放在砧板上（背朝下），排幾刀（刀深為魚肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；
6、將魚肉盛入碗內，加精鹽拌捏，用黃酒5克浸漬，加入濕淀粉40克、水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
7、將蒜頭拍碎斬末，放入碗中，加醬油、白糖、醋和黃酒10克，濕淀粉10克、水50毫升兌成碗芡；
8、鍋內放入菜油，旺火上燒至七成熱，將鱔片分散迅速入鍋，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起；
9、待油溫升至八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內；