【山藥發黑能吃嗎 山藥發黑能吃嗎圖片】
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1、因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的 。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了 。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行 。
2、切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深 。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧 。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
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