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做餡餅和面技巧

餡餅生活百科

1、將面粉舀到大碗里 。打開水龍頭，保持小小的水流 。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌 。面粉會逐漸出現面疙瘩 。
3、繼續不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方 。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了 。此時關掉水龍頭 。這個時候面粉和水的比例剛剛好 。完全不需要做一會加粉一會加水的事 。
【做餡餅和面技巧】5、開始用筷子攪面 ?？梢皂樢粋€方向 。中途換換方向也行 。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下 。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初面團是不順滑的 。
6、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈 。碗邊很干凈 。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子 。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，注意面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團 。