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1、不能用熱水 ， 排骨如果用熱水焯的話 ， 由于肌肉在高溫下迅速收縮 ， 且蛋白質凝結 。會將血水封存在肉里面 。導致腥味難除 。
【排骨能用熱水洗嗎 排骨能用熱水洗嗎為什么】2、最好的方法也不是冷水 ， 而是溫水 ， 水溫與體溫相當的時候下鍋焯水 ， 第一煮的時間不會太長 ， 第二和體溫相當的溫度更有利于血水排除 。所以溫水的前2分鐘小火 ， 讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水 ， 而后大火 。避免肉因為焯水時間過長 ， 而導致柴而無味 。
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