馬鈴薯發芽不能吃 。
馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿 。馬鈴薯中含量極微，馬鈴薯發芽，芽眼,芽根和變綠 ， 潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40至70倍 。人吃了這種發芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐,腹痛，腹瀉，重者可出現脫水，血壓下降，呼吸困難，昏迷,抽搐等現象，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡. 。
【馬鈴薯發芽能吃嗎】如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾凈，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時再加醋煮熟，燴爛就可去掉毒素 。
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