第一、 嫩茄子是不用去皮的，老茄子一定要去皮，然后切成長條 。
第二、 用瘦肉剁一些肉末，加上食用油、蠔油、生抽、蔥姜末以及食鹽調(diào)味 。
第三、 鍋里放油，將肉末放進鍋里不斷翻炒，直到肉末炒熟為止，然后加上一點生抽讓肉末的顏色看起來更好看 。
【家常菜系列：肉沫茄子】第四、 把茄子放進肉末里面一同翻炒，這時候要用小火，直到茄子變軟為止，加上適當(dāng)食鹽和味素調(diào)味，撒一把蔥花 ， 喜歡吃辣的朋友加點辣椒 ， 就可以出鍋了 。

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