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1、兩種情況，一種是紅色的香菇品種，還有一種是變質了 。香菇變質時從頂部傘把開始變稀，顏色逐漸由棕黃變棕黑色，揭開表皮可見棕紅色，香菇變色嚴重表示其已經變換壞，如果還要食用當心中毒 。
【香菇顏色變紅還能吃嗎 香菇變色發紅還能吃嗎】2、發現香菇菇傘發黑一定要丟棄，發黑的香菇已經變質了，其氣味也有所變化，如果有發黑的香菇要及時丟棄，混在一起其它香菇也會變質的 。
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