1、鴨腿2個，洗凈待用 。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓 。
2、將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用 。
3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉 。
5、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮 。
6、水開后加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右 。
【咸鴨最佳腌制方法】7、撈出后，涼透，再切塊裝盤 。
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