1、準備好兩根山藥，山藥去掉外皮，切成菱形片，青紅辣椒也切成大片，大蒜頭切成小粒 。
2、藥片清洗干凈粘液，起鍋燒水，加一點點醋，下入山藥片焯水2分鐘，撈出過涼水 。
3、再次放入涼水中加一點點醋浸泡著，以免氧化變色不好看 。
【素炒山藥做法步驟】4、起鍋燒油，油七成熱時，下入山藥片翻炒至軟 。
5、下大蒜頭和青紅辣椒翻炒均勻，加鹽、雞精和蠔油調味，起鍋裝盤即可 。
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