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1、和苦瓜一樣，莧菜含有生物堿、黃酮甙和酚類，苦澀味來自生物堿，如果不焯水，除了發苦，還會感覺舌頭發澀 。
【莧菜為什么苦澀 莧菜為什么是苦的】2、莧菜和苦瓜一樣都是屬性寒的蔬菜，都具有清熱，舒水，滑腸的功效 。凡是發苦味的菜都有這個特點，苦瓜的生物堿含量更多，因此，要比莧菜更苦 。
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