1、調料：食用油20克，香油2小匙，料酒大匙，高湯1大匙，精鹽3小匙，味精1小匙 。
2、老鴨肉洗凈后投入沸水中焯一下，漂洗干凈切成塊 。
3、火腿切片，香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，油菜心洗凈掰開 。
4、芋頭去皮，切片，投入油鍋中滑炒一下 。
5、把鴨肉塊、火腿片、干貝丁、高湯、生姜、香蔥結、料酒和精鹽放入砂鍋，用大火燒沸后改中火煮2小時，把鴨肉燒至六成熟時加入芋頭片 。
【老鴨香芋湯】6、煨至鴨肉熟爛、湯汁乳白時下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可 。
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