1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片 ， 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 。
2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。
3、待糖水開始變成棕紅色 ， 且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料 。
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié) 。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料 。
【家常紅燒排骨】6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成 。