1、在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘 。
2、蕨根粉泡軟備用 。
3、打開酸菜調(diào)味包備用,如果沒有專門的酸菜調(diào)味包,可以買酸菜魚調(diào)味包,用里面的酸菜 。
4、這就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分還有所有的湯汁 。
5、剩下的野山椒切碎與干辣椒放在一起,其他的佐料:蔥、姜、蒜和花椒都準(zhǔn)備好 。
6、小火 ， 放少量油 ， 放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否則花椒容易炸糊 。
7、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放蔥、姜、蒜轉(zhuǎn)中火炒出香味，再放入酸菜炒透 。
8、放入野山椒（連同湯汁），加水，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味，如果像我用的是酸菜調(diào)味包基本不用調(diào)味了，煮5分鐘 ， 把酸菜的味道煮出來 。
9、在煮湯底的同時(shí)把蕨根粉煮軟 ， 鋪在碗底備用 。
【酸菜蒸牛肉做法】10、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可 。

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