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店里|河南經濟報記者帶您一起發現河南美食之百年老店塔橋張坤豬蹄

經濟新聞周刊訊鹵味兒食品 ， 以味道香濃 ， 而受到全國各地食客的喜愛 ， 特別是豬蹄兒 ， 其特殊的口感 ， 潤滑的豬皮兒加上筋道的蹄筋兒 ， 滿滿的膠原蛋白備受青睞 。 行走千年古縣上蔡 ， 河南經濟報采訪人員帶您一起發現河南美食之百年老店塔橋張坤豬蹄 。
一天賣出一噸豬蹄 ， 絕對名不虛傳 。

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上蔡縣因歷史悠久、文化燦爛 ， 而被聯合國地名組織命名為“千年古縣” 。 位于縣城東15公里的塔橋鎮 ， 331省道東西橫貫全境 ， 交通便捷、物產豐富 。 近年來 ， 更是因為“塔橋豬蹄”而聲名遠揚 。

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如果是第一次來到這里 ， 估計許多人不會留下很深刻的印象 。 但是對吃貨來說 ， 來到這兒就意味著進入了豬蹄的海洋 。 僅熱鬧的小鎮集市上 ， 就有6家賣豬蹄的 ， 而且規模都不小 。 但最引人注目的還是要數張坤塔橋豬蹄了 。

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循著濃烈的肉香 ， 近日 ， 采訪人員一行來到素有“百年老店”之稱的張坤塔橋豬蹄店門前 ， 透過操作間的玻璃 ， 遠遠望去 ， 升騰的熱氣繚繞在葷山肉海之間 。 適逢中午11時許 ， 店里已經坐得滿滿當當 ， 大家都是沖著豬蹄來的 。 剛出鍋的熱豬蹄淌著汁兒 ， 用刀快速一剁 ， 配上解膩的洋蔥 ， 就足以讓吃貨們啃得眉飛色舞 。

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據老板娘介紹 ， 每天早上6點店里就要開始忙活了 。 五香豬蹄是傳統口味 ， 是店里的主打 ， 已經賣了近百年 。 近幾年來增添了麻辣口味 ， 也成了重口味吃貨的最愛 。 一個鍋里兩三百個豬蹄 ， 一天就要鹵上十鍋 ， 賣上一噸沒有問題 。
三代接力薪火相傳 ， 成就百年老店 。

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對吃貨來講最幸福的時刻 ， 就是守在一邊 ， 等待鹵味出鍋的時間 。 撈出來切上一塊嘗嘗 ， 那種熱氣騰騰脂香濃郁的感覺 ， 用語言無法形容 。 如果你有機會路過塔橋鎮 ， 不妨來這里瞅瞅 。 買兩個熱豬蹄 ，再配上兩碟小菜一瓶啤酒 ， 簡直是別有一番滋味在心頭 。
【店里|河南經濟報記者帶您一起發現河南美食之百年老店塔橋張坤豬蹄】
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吃豬蹄這事文雅不得 ， 一定要上手才過癮 。 一手穩穩地握著 ， 一口下去柔糯的脂肪和顫抖的膠質輕輕地按摩著舌頭 。 麻辣豬蹄味道入得很足 ， 口感也不膩 ， 吃完嘴巴上還有一層黏黏的膠質 。

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老板娘介紹 ， 上世紀60年代她爺爺 張毛經過老中醫指點 ， 研制出了鹵豬蹄的獨特秘方 。 近百年來 ， 這 鹵豬蹄的味道深入人心 ， 現在已經發展成為塔橋鎮的名片 。南來北往的人路過都要買個豬蹄解解饞 ， 還有人專門從外地來買 。
多種渠道銷售 ， 線上線下聲名遠播 。

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除了豬蹄外 ， 鍋里一起煮的還有各種鹵味 ， 燒雞鹵牛肉雞爪雞翅大腸等應有盡有 。 在長時間的鹵制過程中 ，肉吸飽了鹵湯 ， 也吸收了彼此的味道 ， 滋味更足 。