【為什么柚子皮那么苦】柚子皮的苦味是一種后苦，是在剝皮的過程中由于破壞了纖維結構，導致保留在這些纖維結構中的一種酶催化苦味前體（檸檬苦素前體）轉化為檸檬苦素，從而使得柚子皮比柚子肉苦很多，當然還有叫做柚皮苷的苦味物質也一直存在 。而這些苦味對人體健康非常有用 。柚子皮能夠驅除異味，柚子皮煮水也能夠治療小兒肺炎、痔瘡等疾病 。
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