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怎樣發酵粉漿

生活百科怎樣

1、先來做最重要的發酵面團 ， 將干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的溫水化開 ， 放在一邊靜置5分鐘 ， 讓它們活化一下 。
2、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低于攝氏零度 ， 酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死 。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右 。
3、將面粉 ， 泡打粉 ， 白糖放入面盆中 ， 用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水 ， 用筷子攪拌成塊 ， 再用手反復揉搓成團 ， 最后用一塊濕布將面盆蓋嚴 ， 為了防止表面風干 ， 把它放在溫暖處靜置 ， 等面團體積變大 ， 面中有大量小氣泡時就可以了 。這個過程大概需要一個小時左右 。
4、這一步中的反復揉搓面團是非常重要的 ， 不是簡單的將所有材料混合拌勻 ， 而是要盡量的多揉面團 ， 目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋 ， 從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失 ， 使發好的面團膨松多孔 ， 所以這一步非常重要 ， 不可馬虎 。另外面團不要和的太硬 。
【怎樣發酵粉漿】5、經過兩次膨脹后的面團就可以使用了 ， 可以用來做饅頭 ， 包子 ， 豆包 ， 花卷等各類面食 ， 還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點 ， 如荷葉餅 ， 銀絲卷 ， 雙色饅頭 ， 蓮蓉包 ， 奶黃包等 。