將凈肉分割成長條狀小塊肉，肉塊重1kg左右 。每塊肉從正中紛一刀成“U”形，以便晾掛風干 。腌制將肉用繩懸掛在陰涼通風的房內，每條間隔1-2cm，晾干時注意防風沙，這樣經幾個月就成為風干肉 。
【生牦牛肉如何制作】牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用 。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠” 。
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