1、菜市場買來八爪魚，要去眼、去嘴、去內(nèi)臟，然后用鹽和白酒搓一下，就能洗凈表面了 。
2、做開一鍋水，倒入小章魚 ， 焯半分鐘，撈出瀝干備用 。
3、盡量用紫洋蔥，這樣爆炒后會有甜味 。洋蔥和尖椒洗凈切塊，要想爆炒的香，少不了的是辣椒醬，小章魚肉質(zhì)肥厚，帶有鮮辣味道的調(diào)味汁 ， 才能更好的體現(xiàn)其鮮美的味道 。
4、多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少許姜末，放幾個干辣椒 。
5、鍋內(nèi)放入食用油，燒熱后放入姜末蒜末爆香，接著放入干辣椒和洋蔥，炒出香味 。
【爆炒八抓魚的做法】6、兩大勺的辣椒醬放入 ， 接著一勺的料酒倒入，炒香 。
7、倒入焯好的小章魚，倒入一勺的蠔油和生抽，炒勻 。
8、最后放入尖椒塊，根據(jù)口味 ， 放入適量鹽和糖 ， 半分鐘即可出鍋 。

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