目前世界上具有食用價值的種類有葡萄牛（又稱蘋果蝸牛、法國蝸牛即散大蝸牛）、褐云瑪瑙螺，法國蝸牛即褐云瑪瑙（又稱非洲蝸牛）、小灰色螺等 。最大的蝸牛是褐云瑪瑙，俗稱東風螺、菜螺，成螺體重40克至300克，最大的重約390克 。
【哪種蝸?？梢猿浴?/strong>蝸牛并不是生物學上一個分類的名稱，一般是指腹足綱的陸生所有種類 。一般西方語言中不區分水生的螺類和陸生的蝸牛，漢語中蝸牛只指陸生種類,而廣義的蝸牛還包括巨盾蛞蝓 。蝸牛是一種包括許多不同科、屬的動物 。蝸牛屬于軟體動物，腹足綱；取食植物，產卵于土中或者樹上 。在熱帶島嶼比較常見，但有的也生存在寒冷地區 。樹棲種類的色澤鮮艷，而地棲的通常幾種接近的顏色，一般有條紋 。非洲的瑪瑙螺屬體型最大，多超過20公分 。歐洲的大蝸牛屬的幾個種常作佳肴，尤其在法國 。蝸牛是陸地上最常見的軟體動物，蝸牛具有很高的食用和藥用價值 。