原料：活田雞5只、紅泡椒幾個(gè)、姜3片、蔥頭3個(gè)、蒜頭四瓣 。
調(diào)料：食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量 。
做法：1、活田雞宰殺去皮及內(nèi)臟，放水龍頭下用流動(dòng)的水洗干凈，放鏤空籃子里瀝干水；
2、將田雞切塊，用鹽，生抽，雞精，淀粉，雞蛋清，白胡椒粉一起抓勻腌20到30分鐘左右；
3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲 ， 蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許淀粉 ， 鹽，老抽，雞精，醋，糖及水調(diào)個(gè)汁待用；
4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒，翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻 ， 加上兌的調(diào)料汁煮熟；
【田雞的做法家常菜】5、起鍋 。