辨認(rèn)新鮮豬肝的方法是：
1、正常豬肝：新鮮清潔，無(wú)異味，呈紅褐色或淡棕色，無(wú)膽汁、無(wú)水泡，表面光潔滑潤(rùn)，略帶血腥味，切開后肝內(nèi)無(wú)黃色膽汁、蟲體和異物 。
2、異常豬肝：表面有散在紅點(diǎn)、血色水泡和如絲狀的花紋 ， 呈藍(lán)紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時(shí)易破或如石灰狀 ， 切開內(nèi)有膽汁、沙狀物、黃白色小點(diǎn)，有時(shí)有片狀蟲體 。
【怎樣辨認(rèn)新鮮豬肝】3、變質(zhì)豬肝：表面呈灰褐色，青綠發(fā)黑，無(wú)光，指壓時(shí)易破，無(wú)彈性，切開呈暗紅色 ， 有酸臭味。

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