【如何打發忌廉】預先雪凍大碗及打蛋器於雪柜內兩小時或在冷凍柜雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度 。打發忌廉與sun打蛋city白類288似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平 。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好 。
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