1、食材：瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙 。
2、豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻 ， 腌制15分鐘 。
【京醬肉絲怎么做】3、蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻 ， 做成蔥姜水 。
4、燒熱3湯匙油 ， 倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水 。
5、續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸 。
6、倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀 。
7、盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中 ， 拌勻即可食用 。