1、新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型 ， 口感、味道都比較好 。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的 。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感 。
2、肉以手工刀剁碎為佳 。攪拌機絞碎次之 。
3、要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性 。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大 ， 丸子才能成型 。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好 。
5、添加肥肉+燕麥片，使口感有細(xì)膩滑嫩的效果 。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器 。肥肉能使口感更爽滑 ， 燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質(zhì)更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩 。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥 。
6、加入少許水（約1茶匙，分2次添加 。）使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性。
7、不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣 。肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣 。
8、肉糜要經(jīng)過摔打，請不惜時間力氣，盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子 ， 口感更脆，更有彈性 。
【怎樣做筋道的肉丸】9、團肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法 ， 經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會更加扎實，筋道 。

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