不知道大家喜不喜歡吃魚 ， 小編很喜歡吃魚 ， 尤其是酸辣魚 ， 每次胃口不好的時候都會做這道菜 ， 不知道大家的感受跟我的一不一樣 ， 而且我也很推薦大家去學這道菜 ， 不是很難 ， 而且味道還特別好 ， 只是小編在做的時候還是有一定的糾結的 ， 就比如說 ， 我們在做這道酸辣魚時冷水下鍋還是熱水下鍋比較好？不同的人 ， 不同的做法 。 到底哪種處理方式比較好呢？昨天向我的大廚級別的外婆請教了一下 ， 回去試了試確實味道要好的很多 ， 那么接下來就跟大家分享一下 ， 做這道菜 ， 要想味道十足 ， 是冷水下鍋還是熱水下鍋？

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食材：鯰魚 ， 鹽 ， 油 ， 酸筍 ， 酸辣湯 ， 蔥水 。

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第一步：我們先將魚清洗干凈備用 ， 把蔥切成段狀備用 。

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第二步：我們撒少量的食鹽在魚身上 ， 放入香蔥 ， 腌制大概十分鐘 。

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第三步：準備好已經用清水浸泡十天的酸筍絲取出適量備用 ， 有酸味的酸辣湯（提前準備好的 ， 我們把買好的熟的西紅柿 ， 紅辣椒 ， 生姜放足夠的鹽 ， 稍微咸一些 ， 腌制半個月）

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【不知道大家喜不喜歡吃魚|做酸辣魚冷水下鍋還是熱水下鍋？很少人清楚，難怪魚不嫩腥味還重】第四步：熱鍋涼油 ， 隨后把蒜 ， 辣椒和姜放入在鍋中進行爆香 。

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第五步：我們先將魚煎香之后 ， 放入酸辣湯 ， 再放入適量的冷水進行煮（此時大家一定要記得放入冷水 ， 因為熱水會把魚的表皮 ， 和其他的一些酸湯 ， 燙之后就會失去原有的香味 ， 而是有一些異味）

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第六步：在出鍋之前 ， 放入適量的鹽 ， 即可盛出食用 。

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那么小編的這道酸辣魚就做好了 ， 此時需要提醒大家的是 ， 酸辣魚要吃嫩的 ， 所以說不能夠煮很久 ， 那么喜歡吃酸辣魚的食客們 ， 如果沒有合適的處理方法 ， 搞不清楚是冷水下鍋還是熱水下鍋就看一下小編的這個做法 ， 如果有什么不懂的歡迎在下方留言 。

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來源：美食記憶人

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