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一碗隔夜菜，三天ICU

健康知識養生常識

本文轉自：每日商報
一碗隔夜菜，三天ICU
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【一碗隔夜菜，三天ICU】商報采訪人員陳敏娜通訊員郭俊回憶起這一周的遭遇 ， 58歲的葉先生（化名）連連感慨：“以后再也不吃隔夜菜了！”畢竟“一碗隔夜菜 ， 三天ICU”這樣的事情 ， 實在讓人承受不起了 。 一碗隔夜菜 ， 三天ICU葉先生是一名普通的技術工人 ， 平時的工作非常繁忙 。 上周五回到家后 ， 他簡單煮了米飯 ， 找到冰箱中的一碗隔夜絲瓜 ， 狼吞虎咽下了肚 。 周六凌晨兩點 ， 葉先生突然腹痛 ， 上了一次廁所 ， 四點 ， 劇烈的腹痛第二次把葉先生疼醒 ， 這次是水樣便 ， 而且量很多 ， 隨后感到頭暈黑懵 。 他急忙來到浙江醫院三墩院區急診 。 “當時患者體溫38℃+ ， 血壓偏低90+/60+mmHg ， 血氣分析提示：代謝性酸中毒 ， 乳酸高至6.9mmol/L ， 考慮循環衰竭 。 ”接診的急診科王仁女醫師回憶道 ， 經家屬同意 ， 隨后葉先生被送入ICU進行救治 。 浙江醫院重癥醫學科呂曉春醫師稱 ， 在隨后的幾天里 ， 經過液體復蘇以及積極的抗感染治療 ， 葉先生內環境穩定 ， 乳酸降至正常 ， 血象有下降趨勢 ， 大便也恢復了正常 ， 病情得到了初步控制 ， 于本周一轉入普通病房繼續留院觀察 。 每年夏天 ， 浙江醫院急診科主任戴海文主任醫師、ICU（二）主任蔡國龍主任醫師都會收治多例像葉先生這樣因吃隔夜菜被送往急診 ， 甚至ICU的病例 。 隔夜菜是指存放超過5～8小時的飯菜 ， 特別是在炎熱的夏天 ， 營養豐富、水分充足的飯菜、水果等成了細菌生存、繁殖的天堂 。 浙江醫院消化內科主任鄭培奮主任醫師介紹 ， 剩飯菜中的細菌可來自于烹飪環境、盛放器皿、食用方式、儲存環境等 ， 且種類繁多 。 特別是盛夏 ， 高溫會加速食物的腐敗變質 ， 也會促進細菌的增殖分裂 ， 人體在食用被細菌污染的飯菜后很容易引發胃腸炎 ， 產生腹痛、腹瀉、腹脹、嘔吐等身體不適感 。 “在極個別情況下 ， 食用腐敗變質的隔夜菜導致腹瀉、又未及時補充水分而導致人體嚴重脫水時 ， 會引起腎臟缺血 ， 引發急性腎衰竭 。 ”建議這么處理沒吃完的飯菜當然 ， 并不是說隔夜菜絕對不能吃 ， 只要正確儲存 ， 還是可以安全食用的 。 鄭培奮建議這么處理隔夜菜：第一 ， 要趁熱放冰箱 。 按照細菌繁殖規律 ， 一般來說 ， 當食物溫度降到60攝氏度的時候 ， 細菌開始生長 ， 當降到30-40攝氏度時 ， 細菌繁殖會進入旺盛期 ， 因此 ， 不要怕浪費電 ， 飯菜要趁熱放進冰箱里 。 另外 ， 室溫條件下 ， 熟食放置最好不要超過兩小時 。 第二 ， 要保證密封性 。 把飯菜放進冰箱的時候 ， 最好使用保鮮盒、保鮮膜蓋住它 ， 保證其密封性 ， 避免食物之間細菌的交叉感染 。 第三 ， 要分開儲存 。 生食和熟食要分開放置 ， 須知生食的細菌比熟食更多 ， 如果不分開放置 ， 生食上的細菌可能會感染到相對“干凈”的熟食上 ， 造成污染 。 第四 ， 冰箱冷藏溫度設置在2~8℃左右 。 這個溫度區間能有效減緩細菌繁殖的速度 ， 一定程度上減少食物被細菌“占據”的可能 。 “當然 ， 隔夜飯菜儲存得當也不過是盡可能降低了細菌繁殖的速度 。 隔夜菜不能存放過久 ， 再次食用前要徹底煮熟 ， 如肉類必須要加熱十分鐘以上 ， 才能再次食用 。 ”她再次提醒 ， 夏天食物還是做一頓吃一頓比較好 ， 畢竟好不容易買回新鮮的菜 ， 當然也要吃得新鮮 。 想要避免冰箱食物細菌的滋生 ， 還要定期清理冰箱 。