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這4類蔬菜需要先焯水再烹煮，為了家人健康，別嫌麻煩

健康知識養生常識

古人云：“三日可無肉 ， 日菜不可無 。 ”可見蔬菜在日常膳食中的重要性 。 蔬菜中富含多種人體所需的營養素 ， 包括膳食纖維、維生素、礦物質、植物化學物質等 。 多吃蔬菜不僅能為身體補充營養 ， 還有多種預防和保健作用 。 《中國居民膳食指南（2016）》指出 ， 健康成人每天應攝入300~500g新鮮蔬菜 。
但是 ， 有些蔬菜可能農藥殘留比較多 ， 或本身含有對健康不利的成分 ， 需要我們在烹煮之前先焯水 ， 以減少或避免對人體造成傷害 。 下面 ， 我們就一起來看看哪些蔬菜需要先焯水再烹飪吧 。
吃4這類蔬菜務必先焯水 ， 否則會危害健康
1、香椿
香椿 ， 又叫椿芽、香椿頭 ， 是香椿樹發出的嫩芽 。 谷雨前正是香椿大量上市的季節 ， 這個時候的香椿不僅醇香爽口 ， 營養也很豐富 。 過了這個節氣 ， 香椿芽快速生長 ， 就變得又老又硬 ， 難以食用 ， 故而有“雨前椿芽嫩無比 ， 雨后椿芽生木體”一說 。
香椿的吃法多種多樣 ， 油炸、攤雞蛋或是與豆腐涼拌 ， 都是風味獨特的美食 。 但是不管哪一種吃法 ， 香椿都需要洗凈后在沸水中焯燙一下 。 這是因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較普通蔬菜高出許多 ， 并且隨著香椿芽的不斷生長 ， 亞硝酸鹽的含量也跟著上升 。 這種物質進入人體后 ， 在一定條件下 ， 會在胃里與蛋白質水解產物發生反應 ， 形成致癌物——亞硝胺 。 如果在烹飪香椿前 ， 將其放入沸水中焯燙1分鐘左右 ， 不僅能降低其中亞硝酸鹽的含量 ， 而且還能讓香椿色澤更鮮亮 ， 香味更濃郁 。
這4類蔬菜需要先焯水再烹煮，為了家人健康，別嫌麻煩
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2、菠菜、苦瓜、鮮筍、莧菜、茭白
這些蔬菜都是草酸含量大戶 。 草酸不僅使食物本身吃起來很澀口 ， 還會與人體內的游離鈣結合形成難溶于水的草酸鈣 ， 阻礙人體對鈣的吸收 ， 同時也會增加患腎結石的風險 。 而草酸溶于水 ， 沸水可以促進草酸更快地溶于水中 ， 所以焯水能夠大大減少蔬菜中的草酸含量 。
菠菜、莧菜等葉類菜焯水的時間控制在大約30秒左右 ， 菜葉顏色變深即可 。 茭白、苦瓜、鮮筍焯水的時間就需要長一些 ， 基本要焯至變軟才可以 。
這4類蔬菜需要先焯水再烹煮，為了家人健康，別嫌麻煩
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3、鮮黃花菜
盡管我們平時都是購買脫水干燥以后的黃花菜 ， 但是遇到新鮮黃花菜上市的時節 ， 免不了想買點回來嘗嘗鮮 。 這里需要提醒大家的是 ， 新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的成分 ， 這種成分本身是無害的 ， 但是進入人體后 ， 會被氧化為二氧化秋水仙堿 ， 具有較大的毒性 。 研究發現 ， 成人食用50~100g未經處理的鮮黃花菜后 ， 就會出現急性中毒癥狀 。
由于秋水仙堿具有較好的水溶性 ， 所以將充分清洗、浸泡后的鮮黃花菜放入沸水中焯燙2分鐘左右 ， 再用清水浸泡、沖洗 ， 就可以使其中的秋水仙堿最大限度地溶解在水中 ， 此時再烹飪可大大提升食用安全性 。
這4類蔬菜需要先焯水再烹煮，為了家人健康，別嫌麻煩
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4、四季豆、豇豆、刀豆
生鮮豆類蔬菜中含有皂角、植物凝集素等有毒物質 ， 如果吃了這類未熟的食材 ， 就會引起食物中毒 。 多在進食后2~4小時內發病 ， 表現為腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀 。 體質較弱者、小孩或老人可能因為食物中毒出現并發癥或誘發自身疾病 ， 嚴重者可危及生命 ， 千萬不可大意 。
當然這也并不代表食用豆類蔬菜就不安全 ， 因為皂角、植物凝集素怕熱 ， 高溫處理就能讓這些成分失去活性 。 預防豆類蔬菜中毒的最好辦法就是煮熟煮透 ， 可以將這些食材焯水燙至全熟再烹炒 。 焯水時加少許食鹽和食用油可以讓豆類的顏色更鮮嫩 ， 焯水后快速放入冰水則可以保證豆類爽脆的口感 。