江西大余：小城燙皮香 _健康小知識

本文轉自：人民日報客戶端
葉功富朱丹尼秋天至，燙皮香。 8月22日，走進大余縣池江鎮豆生燙皮廠，只見整個小院都曬滿了燙皮，有剛剛新鮮出爐的，也有已經曬干的，一股清新的燙皮蒜香味迎面撲來。
【江西大余：小城燙皮香】“燙皮屬于天然綠色的客家小吃，具有口感香、酥、脆等特點，既可當零食，又可以當主食。 ”廠長王豆生說。燙皮是大余獨具風味的客家特色美食，是家家戶戶逢年過節必備的美食之一。

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“以前純手工制作的話，一天只能加工制作40多斤大米，現在部分環節采用機器化制作，一天能加工制作1000多斤大米。 ”據王豆生介紹，燙皮制作工序繁瑣，每個步驟都細致講究，要選擇優質的大米，浸泡五到六個小時，再用蒜、辣椒、槐米等輔料一起研磨成漿、蒸熟。隨著燙皮產業的不斷發展壯大，現在磨漿、蒸熟等環節都實現了機械化操作。
“經過鍋爐蒸熟后的燙皮可以直接食用，但是要想保存得更久，就得曬干、炒熟。 ”王豆生說。曬場里，工人們忙著把蒸好的燙皮從傳送帶擺放到曬臺上，在陽光的照射下，燙皮的水分逐漸蒸發。曬干之后的燙皮還是半成品，工人們還要進一步炒制加工，才能銷售。

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“剛出爐時，包上炒熟的腌菜、酸豆角、茄子等佐料，叫濕燙皮。曬干，用沙炒，叫炒燙皮；用油炸，叫炸燙皮；切成絲狀，叫燙皮絲。 ”王豆生開玩笑說：“我們大余人可以說是從小吃到大，天天都吃不膩。 ”如今在大余，燙皮店遍布整個縣城的大街小巷，燙皮的吃法也變得豐富多彩。
“燙皮要做得好吃，首先大米一定要選好，只有高品質的中稻米，才能做出最佳的燙皮口感……現在燙皮絲一袋26元，燙皮骨每斤7元，炒燙皮一袋13元。 ”王豆生說。依靠燙皮加工制作技藝，王豆生一年能掙8萬多元。通過電商以及網絡平臺等銷售渠道，王豆生的燙皮遠銷廣東、湖南、上海等地。

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小燙皮，大產業。近年來，大余縣通過推廣標準化生產，引導燙皮產業向規范化、產業化、品牌化發展，培育壯大燙皮龍頭企業30多家，帶動1500多家專業戶從事燙皮產業，全縣燙皮年生產總值約7千萬元。產品榮獲“全國海峽客家烹飪大賽特金獎”“中國地域十大名小吃”等，暢銷全國各地。
審簽：朱磊