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戚風蛋糕考出有些濕怎么回事

生活百科蛋糕

戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬松濕潤的 。如果過濕甚至塌陷的話，是沒有烤熟 。
【戚風蛋糕考出有些濕怎么回事】解決的辦法：
1、用低筋面粉，或者用中筋粉和玉米淀粉 。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊 。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌 。
2、蛋白消泡：
打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆 。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃 。加糖和白醋和玉米淀粉有幫助打發、穩定泡沫的作用 。
3、底火太大：
降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火 。