四川酸辣粉的做法及配方 _四川

酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩” 。所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉，四川酸辣粉的代表品牌是肥腸酸辣粉。“酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。
1、四川酸辣粉的配方，主料：粉條。輔料：蔥末，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香芹末，榨菜絲，花生豆，黃豆，芝麻。
2、四川酸辣粉的做法：
（1）干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
（2）把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
（3）再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
（4）水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
(5)把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
3、四川酸辣粉的做法及配方提示：
（1）老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘。
（2）如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯.
【四川酸辣粉的做法及配方】（3）黃豆加油用小火炒一下，很香。